Das Rindfleisch waschen und trocknen. Das Wasser mit Brühwürfeln und geschälten, geviertelten Zwiebeln auf- kochen. Fleisch mit Salz ein- reiben und ins kochende Was- ser legen.
Offen aufkochen lassen. Den Schaum an der Oberfläche abheben. Zugedeckt 1 Stunde ganz leise simmern lassen, die Brühe soll eben »lächeln«, wenn man den Deckel abhebt.
Lauchstangen putzen, auf- schlitzen, waschen, in 2­3 Stücke schneiden. Möhren und Sellerieknolle schälen, waschen, aber nicht zerteilen.